たけのこのえぐみが残る 取りのぞく方法や原因はこれだった

タケノコ 食べ物の困った

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たけのこにえぐみが残るのでしたら、
たっぷりのお米のとぎ汁でたけのこを約1時間茹でてから、
火を止めて冷ませば美味しく食べられますよ!

たけのこにえぐみが残る原因は単純に、
えぐみを除去するあく抜きが不十分だったから。

そのため、えぐみが残るなら再度えぐみ取りをすれば問題なしです!

ということで今回は、えぐみが残るたけのこの具体的な対処法や、
たけのこのえぐみの原因や成分について解説していきます!

たけのこのえぐみを取りのぞく方法!コレでずいぶん変わる!

たけのこ

たけのこのえぐみを取り除くには、たけのこがかぶるくらい、
たっぷりの米のとぎ汁でしっかり1時間ほど茹でていけば大丈夫です。

では、より詳しくたけのこに残る、えぐみの取り方を説明しますね。

・鍋にたけのこと米のとぎ汁をたっぷり入れる

たけのこが十分に入るくらいの鍋を用意してください。

そしてたけのこを鍋に入れたら、
米のとぎ汁をたけのこが十分にひたひたになるまで注ぎましょう。

・火にかけていき沸騰したら1時間ほど茹でていく

次に鍋を火にかけていき、沸騰させましょう。

グツグツと沸騰してきたら、そのまま1時間ほど、
たけのこをしっかりと米のとぎ汁で茹でていってくださいね。

・1時間経ったら火を止めて完全に冷めるまでそのままにしておく

1時間たけのこを米のとぎ汁で茹でたら、
火を止めて、鍋の中身が完全に冷めるまでそのままにしておきましょう。

十分に鍋の中身が冷めたら、たけのこに残っていた厄介なえぐみも、
しっかり取り除くことが出来るので、改めて美味しく食べられますよ。

えぐみが残る場合でしたら、再度えぐみを取り除けば大丈夫だったんですね!

私もたけのこのえぐみが残ってしまっている場合は、
ぜひこの方法でえぐみを取り除くようにしていきます!

ちなみに、私個人的には、この米のとぎ汁をたっぷり使って、
たけのこに残るえぐみを取り除く、とういう方法がおすすめなんですが、
重曹を使ってえぐみ取りをすることも出来ます。

重曹を使う場合は、やっぱりたけのこがひたひたになるくらいの水と、
重曹を入れて茹でて冷ませば良いのですが、必ず重曹は、
料理用のものを使いましょう。

また重曹は水1リットルに対して小さじ1杯を目安に入れるようにし、
くれぐれも重曹を入れ過ぎないようにご注意くださいね!

でも、重曹を使うのに慣れていないのでしたら、
やっぱり今回紹介した、米のとぎ汁で茹でて冷ます、
というえぐみの取り方が無難ですよ!

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【食べても大丈夫?】たけのこのえぐみの原因は?成分は?

タケノコ

たけのこにえぐみがある原因はズバリ、たけのこに含まれる、
『ホモゲンチジン酸』と『シュウ酸』という成分によるもので、
これらが残っていると、たけのこを食べた時にものすごく苦く感じるのです…。

といっても、この『ホモゲンチジン酸』と『シュウ酸』というのは、
毒性のものではないため、万が一食べてしまったとしても、
体に全く害はありません。

ただ、ものすごくえぐみが残るたけのこというのはやっぱり、すごく美味しくない、
というか苦味やえぐみが強いので、食べることが難しいんですよね…。

だからこそ、えぐみが残らないようにあく抜きの下処理をしていく必要があります。

でも、きちんとえぐみ取りをしたはずなのになぜかえぐみが残る、ということは、
たけのこのあく抜きの下処理作業が不十分だったという原因が考えられます。

しっかりと長時間茹でなかったか、もしくは茹でた後に
きちんと鍋の中身がしっかり冷めるまで、
待たなかったことが、えぐみが残る原因でしょう。

でももし、えぐみが残るたけのこであったとしても、
再度米のとぎ汁で茹でるなど、あく抜き作業をすれば問題なし!

それに、えぐみ成分である、『ホモゲンチジン酸』や『シュウ酸』は、
先ほども説明したように万が一食べても、人体に悪影響はないので、
どうか安心してくださいね。

ただ美味しくたけのこを食べられない、というだけなので、
えぐみが残る、要するにえぐみ成分が残ってしまっているたけのこは、
改めてあく抜きして美味しくいただきましょう!

私も以前、あく抜きが不十分な、
水煮のたけのこを1回だけ食べたことがあるんですが、
確かに美味しくなかったです…。

たけのこを美味しく食べるにはやっぱり、
十分なえぐみ取りが重要なんですね!

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たけのこ水煮のえぐみが気になる 取り方やおすすめの調理方法

まとめ

たけのこにえぐみが残るのは、
たけのこの下処理作業が不十分だったことによるもの。

でもたけのこのえぐみ成分には毒性はないので、
万が一食べても健康には問題ありませんよ。

もしたけのこにまだえぐみが残るようなのでしたら、
改めて米のとぎ汁できちんと茹でていき、そしてしっかり冷ませば、
美味しく食べることが出来るので安心してくださいね。

米のとぎ汁を使えば、とてもえぐみ取りは簡単ですよ!

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